Double Coklat Cake

Kenapa ya hampir setiap orang suka coklat???.....eh tapi gak juga sih....anakku yang pertama gak suka coklat, cheese mania, susu gak mau coklat, roti gak mau coklat, coklat gak mau yang warna coklat....hahahaha....gak sih...kalau dikasih coklat yang warna apa aja, kadang dia mau terima, tapi cuma diambil sejumput....segitu gak sukanya sama coklat ya?? mmmmmm....tapi anakku yang ke 2 dan 3, mereka coklat mania, yang ke 4 belum keliatan arahnya :-), masih fifty-fifty hehehe....
sedangkan yang ke 5....belum tau sama sekali...wong masih bayi.....loh kok malah melantur kemana-mana???

Kembali kejalan yang lurus..........kenapa ya hampir setiap orang suka coklat?
karena....menurut berbagai macam penelitian, coklat itu salah satu bagian makanan penghilang stress loh....“Cokelat akan meningkatkan level zat-zat neurotransmitter ke otak yang akan memicu pengeluaran hormon-hormon pembuat senang dan rileks seperti dopamin,”ujar Alan Hirsch,MD,direktur Smell &Taste Treatment and Research Foundation,Chicago.
Tapi......kalau kebanyakan coklat bukannya malah tambah stress ya???
Stress mikirin berat badan yang gak kunjung turun ....hahahahaha
Okelah kalau begitu,cukup untuk prolog kenapa hampir semua orang suka coklat....kali ini ummi harumi mau posting pesanan teman abi yang minta dibuatkan cake coklat....base cakenya apa aja, gitu katanya, yang penting coklat....akhirnya ummi harumi buat base cakenya yang guampaaang banget....yaitu brownies kukus coklat....halah....itu lagi...itu lagi.....
gak papa ya....yang penting customer gak komplain.....

kali ini brownies kukus coklat, lapis coklat ganache....


















ohya untuk resep brownies kali ini, ummi harumi pake resepnya mbak Ratu Azrita
enyak loh....lembuut...cobain deh















BROWNIS KUKUS COKLAT
Oleh : Ratu Azrita

Browkus Coklat :

8btr telur
300gr gula
20gr emulsifier

160gr terigu
50gr coklat bubuk
10gr maizena
100gr dcc
80gr skm coklat
100gr mentega
100ml minyak goreng

lapisan :
100gr dcc

caranya:
. lelehkan mentega.. masuk dcc. aduk rata. campur minyak goreng. sisihkan
. kocok telur+gula+emulsifier hingga mengembang
. tambahkan skm coklat, aduk rata
. tambahkan terigu+coklat bubuk+maizena, aduk rata
. tambahkan mentega yg udah dilelehin tadi. aduk hingga rata.
. tuang sebagian adonan ke loyang kotak 22×22 yg sudah dialasi dengan kertas roti
. kukus sekitar 10-15 menit hingga adonan pertama matang
. lalu beri filling dcc nya
. tuang lagi sisa adonan hingga habis. kukus kembali sekitar 40menit

Tips Cara Mengeluarkan Cheese Cake dari Loyang Bongkar Pasang

CARA MENGELUARKAN CHEESE CAKE DARI LOYANG

Source : www.cakefever.com/cara-mengeluarkan-baked-cheese-cake-dari-loyang/

Setelah cheese cake dikeluarkan dari oven,simpan cheese cake bersama loyang di kulkas. Jangan lupa untuk menutupi dengan plastik cling wrap rapat–rapat. Simpan selama minimal 4 jam supaya cheese cake dingin dan crustnya padat sempurna. Setelah itu baru dikeluarkan dari loyang.

Pinggir cheese cake yang kurang cantik karena melekat di loyang

Adonan cheese cake yang dipanggang biasanya lengket di dinding loyang dan agak sulit dikeluarkan. Bila kita paksa keluarkan atau menggunakan pisau,maka pinggiran cheese cake bisa berantakan. Untuk memastikan agar cheese cake bisa lepas dari loyang dengan mulus,aku biasanya mengoleskan butter agak tebal di dindingnya ini. Dengan olesan butter yang tebal,permukaan dinding cheese cake menjadi licin dan mudah dilepas dari loyang.

Namun bila masih ada adonan yang terlanjur lengket,cara lain adalah dengan melingkarkan handuk yang sudah direndam air hangat ke dinding luar loyang. Atau bisa juga dengan cara disembur hawa panas dari hair dryer. Ini dimaksudkan agar cheese cake yang melekat di dinding loyang menjadi agak cair/lembut sehingga mudah dilepas dari loyang.

Setelah cheese cake berhasil dilepas dari dinding loyang,angkat alas loyang dan dengan spatula besar atau pisau kue,pindahkan cake ke piring besar. Pastikan crust sudah dingin dan keras untuk mencegahnya menjadi pecah dan retak.

Catatan tambahan:
Tips mengeluarkan cheese cake ini untuk resep-resep cheese cake yang harus menggunakan loyang bongkar pasang seperti Blueberry Cheese Cake. Karena tipe cheese cake ini sangat lembut,sehingga tidak bisa dikeluarkan dengan cara membalik loyang seperti pada kue Lapis Surabaya dan kue kokoh lainnya.

Untuk Japanesse Cheese Cake, karena cakenya cukup kokoh,cara mengeluarkannya bisa dengan membalik loyangnya.

Tips Sukses Buat Cheese Cake

Ini aku copy-in tips untuk buat cheese cake,jadi sebelum buat cheese cake alangkah lebih baiknya kalo baca dulu tips2xnya, jadi jangan hanya baca resepnya, kalo perlu antara resep dan tips ditempel jadi satu aja kertasnya :-)

TIPS SUKSES BIKIN CHEESE CAKE

Source : //www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/

Membuat Cheese Cake itu sebenarnya gampang-gampang susah, ada beberapa faktor yang perlu dicermati dalam membuat Cheese Cake. Berikut aku uraikan satu per satu:

Permukaan Cheese Cake yang retak

Permukaan Cheese Cake Retak. Permukaan Cheese Cake yang retak ini menurutku karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie sekitar 150C-160C selama 60-75 menit. Tapi kalau masih belum matang,trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180C,setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya,karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.

Cheese cake yang kurang tinggi

Cheese Cake tidak tinggi. Memang sih,sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali bikin,aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awalnya. Di atas adalah gambar cheese cake yang kurang mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya,hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja cream cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek. So sodara-sodara,marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy,baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental . Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi…^_^

Crust atau alas cake yang terlalu keras

Ternyata aku manggang crustnya terlalu lama sehingga jadi keras. Sebenarnya aku kelupaan,lagi sibuk ngocok telur,baru nyadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan aja di oven panas,karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.

Cara bungkus alfol di loyang segiempat

Au Bain Marie bocor!!

Wah,ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air. Jadi supaya loyang bongpas kita tidak bocor,maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di TBK atau aku pernah lihat di KemChicks. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis,lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau ada juga yang menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.

Taruh cake di rak paling bawah.Dengan teknik panggang au bain marie,cake tidak akan menjadi gosong,asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang,hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.

Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. Saat itu,matikan api oven,biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah,biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin,simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.

Source : Cake Fever

Blueberry Cheese Cake

Kali ini kepingin buat blueberry chizck, buat abang Fauzan, dia bahagiaaa banget waktu dengar ummi mau buat chizcake lagi, indeed dia penyuka berat cheesecake :-)

Nah….ini dia resep disertai tips2xnya….

BLUEBERRY CHEESE CAKE

Source : Fatmah Bahalwan dan Cake Fever

Ingredients

Crust
250gr biscuit oreo (buang cream tengahnya)
100 gr margarine lelehkan
1/2 sdt vanili bubuk
kopi instant

Cake:
210 gr gula pasir
4 butir telur
1 kg cheese cream
300 gr sour cream / yoghurt plain
2 sdt air jeruk lemon

2 sdt kulit jeruk lemon parut

Topping:
250 ml whipped cream
1 sdm gula pasir
250 gr selai blueberry

Cara :

• Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega,sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus,lalu tuang butter (atau margarine) yang sudah dilelehkan,aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang,ratakan dan tekan-tekan sampai padat,oven sebentar [lebih kurang 5-10 menit] angkat,sisihkan.
• Kocok gula dan telur dengan kecepatan tinggi hingga naik dan kental,masukkan cheese cream dan sour cream bergantian sambil terus dikocok.
• Tuangkan adonan ini ke dalam Loyang yang di atasnya ada adonan biskuit,lalu oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.
• Angkat,dinginkan di suhu kamar,hingga benar-benar dingin.
• Kocok whipped cream dan gula pasir hingga kental,oleskan di atas cheese cake,tapi sisakan tengahnya untuk selai blueberry, atau boleh juga selai blueberrynya diratakan diatas whipcreamnya, lalu bekukan dalam kulkas selama minimal 4 jam

Untuk tips, nanti bisa dilihat di tips2x membuat cheese cake ya....